Recept: Paella met gamba’s en kip

Het is alweer vrijdag! Dat betekent dat het weekend weer bijna op de stoep staat. Weekend betekent in huize twintigennogwat dat er vaak net wat meer moeite gedaan wordt voor het avondeten dan doordeweeks, gewoonweg omdat daar meer tijd voor is. Mijn lief kan geweldig koken en een tijdje terug stond er een ontzettend lekkere paella op het menu. Vandaag deel ik zijn recept met jullie.

Paella is een van oorsprong Valenciaans gerecht en is uitgegroeid tot een gerecht met internationale bekendheid. Hoewel er tientallen ‘authentieke’ recepten zijn, komen ze eigenlijk allemaal neer op één ding: de rijst wordt gekookt in een vooraf gemaakte bouillon. Het liefst gebruik je een paellapan, maar bij gebrek daaraan kan een grote koekenpan ook wel. Ik weet dat er verschillende bereidingswijzen zijn en die zijn ongetwijfeld beter, authentieker en lekkerder (hey! we zijn geen chefkoks, maar gewoon enthousiast), maar dit is hoe wij het maakten en juist dat vind ik leuk om te delen.

Dit heb je nodig voor ongeveer 4 á 5 personen:
Paellapan van minimaal 34 cm doorsnee
6 el olijfolie
500 gram paellarijst (bijvoorbeeld rijst van het merk Arroz Bomba)
1 ui, fijngehakt
Halve knoflook, fijngesneden
750 cl kipbouillon (reeds klaargemaakt)
750 cl visbouillon (reeds klaargemaakt)
300 gram kipfilet
200 gram witvis
Mosselen (al dan niet met schelp), schoongemaakt
10-12 Gamba’s, schoongemaakt
1 plukje saffraan of paellamix
2 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
150 gram (snij)boontjes, in stukjes gesneden
150 gram erwten
Zout en peper

Zo maakten wij het:

• Verwarm ongeveer 3 el. olie in de paellapan en braad de kip aan. Haal de kip dan uit de pan en zet weg tot later gebruik. Doe dan de rest van de olie in de pan en voeg ui, knoflook en tomaat toe. Laat dit even staan. Je hebt nu de zogenaamde ‘Sofrito’.

• Voeg de ongekookte rijst toe. Goed omscheppen. Dan voeg je de paprika, de erwten en de boontjes toe. Schenk dan de saffraan en de (kokende) bouillon erbij. Proef de bouillon en voeg naar smaak wat zout en peper toe als dit nodig is.

• Voeg nu eerst de vis toe, die je goed onderdompelt in de bouillon. Daarna kun je de kip toevoegen. Gebruik je losse mosselen dan kun je deze tegelijk met de witvis toevoegen, maar gebruik je mosselen met schaal dan doe je deze in de pan nadat je de kip erbij doet. Hierna leg je de garnalen bovenop. Controleer of het op smaak is.

• Kook het geheel nu een minuut of 10 zonder te roeren. Wel verschuif je af en toe de pan over het vuur, zodat alle delen van het gerecht even goed garen (dit in verband met de vorm van de pan). Na het koken kun je twee dingen doen: of je zet het geheel 10 minuutjes in de oven op 220 graden, of je laat het verder garen met een deksel erop. Zet in het tweede geval het vuur niet te hoog en blijf de pan over het vuur verschuiven.

• Bedek de paella 3 minuutjes met een krant en laat het even staan. Je kunt het gerecht eventueel nog garneren met citroenpartjes en peterselie. Serveer de paella vanuit de paellapan.

De belangrijkste stappen bij dit gerecht zijn eigenlijk de voorbereiding (bouillon maken, snijden, wassen en klaarzetten) en het maken van de sofrito. Is de sofrito klaar, dan valt het best mee met de moeilijkheidsgraad van dit recept. Paella is een geweldig gerecht, omdat het gemakkelijk naar eigen inzicht en smaak gemaakt kan worden. Ben je niet zo van vis, dan gebruik je vlees of juist andersom. Of maak een mix van vis en vlees, zoals wij deden! En hoewel het niet zo heel moeilijk is, zet je toch een bijzonder gerecht op tafel. Een goede wijn erbij… en eet smakelijk! Fijn weekend allemaal!

Kook jij in het weekend ook uitgebreider dan doordeweeks? Wat maak jij dan graag klaar?